レタスを使ったおいしい料理

JA茨城むつみの職員が実際に作って食べたら本当においしかったレタス料理をご紹介します。

レタスと豆腐と野菜いっぱいのピリ辛サラダ

材料(4人前)

  • レタス1/2個
  • 豆腐(木綿)1/2丁
  • きゅうり1本
  • トマト大1個
  • 青じそ5~6枚
  • ねぎ5~6cm
  • 焼きのり1枚

合わせ

  • 酢大さじ2
  • ごま油大さじ2
  • 醤油大さじ1・1/2
  • コチュジャン小さじ1/2
  • 砂糖ひとつまみ
  • にんにく(みじん切りかおろし)少々

作り方

  1. レタスは大きめにちぎって冷水に放し、シャキッとしたら水けをきる。きゅうりは縦半分にして斜めの薄切りにし、トマトは一口大に切る。青じそは半分に切り、ねぎは斜め薄切りにします。
  2. 大きいボールに合わせA(ドレッシング)を作り、1の野菜を加えて混ぜる。豆腐と焼きのりを手でちぎって加え、ざっと混ぜ合わせて器に盛る。

レタスのハムたまごスープ

材料(4人前)

  • レタス1/3個
  • ハム2枚
  • たまご2個
  • パプリカ(赤・黄)1/3個
  • ガラスープの素 大さじ2
  • 塩・コショウ少々
  • 水4~5カップ

作り方

  1. 鍋に水を4~5カップ入れて、ガラスープの素大さじ2、塩・コショウを少々、パプリカとハムを入れて、沸騰したらレタスとといだたまごを入れる。

お酒のあとに・・・パパ丼を

材料(4人前)

  • レタス4~5枚
  • たまご4個
  • ハム4枚
  • きゅうり1本
  • しらす干し少々
  • かまぼこ少々
  • ごはん丼4杯
  • いくら
  • 塩辛
  • 三つ葉

作り方

  1. レタスは、洗ってせん切りにする。きゅうりはせん切りにしたら塩を少々振りかける。
  2. ハム、かまぼこもせん切りに、卵は割りほぐし、塩、砂糖を少々入れ、うす味をつけ薄焼きしせん切りにする。
  3. 丼にごはんを盛り、色どりよく具を散らし食べる時に混ぜる。

急ぐときに、レタスエッグ

材料(4人前)

  • レタス1/4個
  • たまご4個
  • トマト大1個
  • パセリみじん切り干少々
  • バター
  • ごま

作り方

  1. レタスは、洗って適当な大きさにちぎってざるにとり、水気を切る。
  2. フライパンにバターを熱し、ハムを2枚並べ、その上にレタス1/4個と、卵を割りいれ、塩、ごま、化学調味料と水少々をふりかけ、ふたをして好みのかたさに焼く。
  3. トマトは湯むきにし輪切りにし皿に盛り、その横にレタス、エッグを盛り付け、上にパセリのみじん切りをふる。(注)レタスの水切りは十分にし、焼きすぎないこと

みそチャーハンのっけのサニーレタス

材料(4人前)

  • サニーレタス4~5枚
  • ごはん茶碗4杯
  • 白菜キムチ150g
  • ねぎ1/2本
  • 牛ひき肉150g
  • 大豆(水煮缶)小1缶110g
  • ごま油大さじ1
  • みそ大さじ1
  • しょうゆ少々

作り方

  1. サニーレタスは2~3等分にちぎり、冷水に放してシャキッとさせ、水けをよく切る。
  2. キムチは細かく刻む。ねぎは白い部分をみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。
  3. フライパンを熱して、ごま油をなじませ、牛ひき肉を炒め、色が変わったらみそを加えて混ぜ、缶汁をきった大豆とごはんをいためあわせる。
  4. ねぎの白い部分とキムチを加えてさらに炒め、しょうゆで味をととのえる。サニーレタスでチャーハンを包み、ねぎの青い部分を散らしていただく。

レタス入り春巻き

材料(4人前)

  • レタス5~6枚
  • 玉ねぎ1/2個
  • ゆで卵大2個
  • ハム80g
  • チーズ(とろける)1/2箱
  • 春巻きの皮1袋
  • マヨネーズ
  • とき辛し
  • コショウ
  • 化学調味料
  • サラダ油

作り方

  1. レタスはよく洗い細めせん切りにし軽くしおでもみ、ざっと水をかけてしぼる。ハムはせん切りにして、ゆで卵とチーズと玉ねぎをみじん切りにする。
  2. ボウルにレタス、ハム、ゆで卵、チーズ、玉ねぎを入れ、マヨネーズ、辛子、白ワイン、塩、コショウで味をつけ、混ぜ合わせる。
  3. 春巻きの皮で巻き、高温でカラット揚げる。

とり肉だんごのレタス蒸し

材料(4人前)

  • レタス中1個
  • とりひき肉350g
  • 卵1個
  • 片栗粉大さじ2
  • しょうが
  • ねぎ1/2本
  • にんにく
  • コショウ

かけ汁

  • だし1/2カップ
  • 醤油大さじ3
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ1
  • ごま油小さじ2
  • 片栗粉小さじ2
  • 木の芽4枚

作り方

  1. レタスは熱湯にさっと入れ、水にとって十分に水けをふき取っておく。
  2. 長ねぎはみじん切りにし、しょうが、にんにくをする。
  3. ボウルにとりひき肉、ねぎ、しょうが、にんにく、卵、塩、コショウ、片栗粉を加えて十分にまぜ、12個に丸める。
  4. レタスで丸く包み、15分蒸す。
  5. 皿に盛った肉団子に煮たたせたかけ汁をかけ、木の芽をあしらう。

レタスのかにあんかけ

材料(4人前)

  • レタス1個
  • かに(缶詰又は冷凍のもの)正味100g
  • しょうが1かけ
  • スープ1/2カップ

作り方

  1. レタスは細切りにして、水に放してパリッとさせ、ふきんに包んで水けをきる。
  2. かには身をほぐしておく。
  3. 油大さじ2を熱し、みじん切りにしたしょうがを炒め、よい香りが立ってきたら、かにを加えて炒め合せる。スープを加え、酒大さじ1/2、塩少々で調味し、水とき片栗粉少々を回し入れてとろみをつける。
  4. 器にレタスを盛り、あつあつのかにあんをかける。

レタスとササミの重ね蒸し

材料(4人前)

  • レタス1/2個
  • ササミ200g
  • 海老4尾
  • A(だし1カップ 醤油大さじ1 みりん大さじ1)
  • 菜の花50g
  • 片栗粉大さじ1/2
  • 水大さじ1

作り方

  1. レタスは熱湯にさっとくぐらせておく。
  2. 海老は背わたをとり、茹でて殻をむく。
  3. 器にレタスをしき、ササミ、海老、レタスを重ね、蒸し器で20分蒸す。
  4. Aを火にかけ、水とき片栗粉でとろみをつけ、菜の花を加えあんを作る。
  5. 3を4等分に切り、あんをかける。

サニーレタスのごまあえ

材料(5人前)

  • サニーレタス5~6枚
  • A(みそ60g 砂糖70g 酢大さじ2  みりん大さじ1 すりごま少々)

作り方

  1. サニーレタスを細切りにする
  2. Aを火にかけながらタレつくり、サニーレタスにからめ好みですりごまをかける。
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